سوالات فنی حرفه ای | مرجع پاسخنامه فنی حرفه ای
شکلات یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌ها در جهان است که علاوه بر طعم لذیذ، خواص زیادی برای سلامتی دارد. مصرف شکلات نه تنها باعث ایجاد حس خوب می‌شود، بلکه برای سلامت مغز و قلب نیز مفید است. شکلات‌سازی یکی از حرفه‌های جذاب در حوزه خدمات تغذیه‌ای و شیرینی‌پزی است که مناسب علاقه‌مندان به تهیه شکلات‌های خانگی و ورود به مشاغلی مانند قنادی است.
افرادی که به این حوزه علاقه دارند، می‌توانند با شرکت در دوره‌های شکلات‌سازی مراکز فنی و حرفه‌ای، مهارت‌های لازم برای تهیه انواع شکلات را کسب کنند. برای آشنایی بیشتر با این دوره و شرایط آن، ادامه مطلب را مطالعه کنید.
معرفی دوره شکلات سازی سازمان فنی و حرفه‌ای
اگر به هنر، به‌ویژه هنر شیرینی‌پزی علاقه‌مند هستید، دوره شکلات‌سازی گزینه‌ای مناسب برای شماست. شکلات سازی ترکیبی از هنر شیرینی‌پزی و نقاشی است و با شرکت در دوره‌های تخصصی شکلات‌سازی که توسط سازمان فنی و حرفه‌ای به‌صورت رایگان برگزار می‌شود، می‌توانید مهارت‌های لازم را کسب کرده و راهی به دنیای تولید و اشتغال باز کنید.
شکلات‌سازی، یا همان Chocolate Maker، از مشاغل خدمات تغذیه‌ای است که به فرد مهارت تهیه، قالب‌گیری، شکل‌دهی و تزئین انواع شکلات را می‌آموزد.
علاقه‌مندان به این حرفه، پس از شرکت در دوره، با شایستگی‌هایی نظیر انتخاب مواد اولیه، تمپرینگ شکلات، قالب‌گیری، تهیه پرالین و گاناش، و استفاده از مغزها و رنگ‌ها در شکلات‌سازی آشنا می‌شوند.
این دوره شامل ۱۲۰ ساعت آموزش است که ۲۱ ساعت آن به مباحث تئوری و ۹۹ ساعت به آموزش عملی اختصاص دارد. مربیان این دوره، فارغ‌التحصیلان با مدرک فوق دیپلم در رشته‌های صنایع غذایی و هتلداری با ۵ سال سابقه در مشاغل مرتبط هستند.
مزایای شرکت در دوره شکلات سازی
شرکت در دوره شکلات سازی مزایای فراوانی دارد. هنرجویان در این دوره با فرآیند تهیه انواع شکلات به‌طور کامل آشنا می‌شوند و مهارت‌های لازم را کسب می‌کنند. در پایان دوره، از داوطلبان آزمونی گرفته می‌شود و کسانی که نمره قبولی را کسب کنند، موفق به دریافت مدرک معتبر و رسمی از سوی سازمان فنی و حرفه‌ای خواهند شد. این آزمون در دو مرحله کتبی و عملی برگزار می‌شود و نمره نهایی از مجموع نمرات این دو مرحله به‌دست می‌آید. برای کمک به داوطلبان در آمادگی بهتر برای این آزمون، سایت فنی تست، نمونه سوالات آزمون‌های قبلی سازمان فنی و حرفه‌ای را به‌صورت فایل پی‌دی‌اف جمع‌آوری کرده است. این فایل‌ها پس از پرداخت هزینه قابل دانلود هستند.
شرایط و نحوه ثبت‌نام در دوره شکلات سازی
برای شرکت در دوره شکلات سازی سازمان فنی و حرفه‌ای، داوطلبان باید شرایط عمومی زیر را داشته باشند:
- مدرک تحصیلی: پایان دوره اول متوسطه یا پایان دوره راهنمایی
- سلامت جسمانی و روانی: برخورداری از سلامت کامل
توجه: این دوره هیچ پیش‌نیاز خاصی ندارد و برای تمامی علاقه‌مندان به هنر شکلات‌سازی قابل دسترسی است. حتی افرادی که تجربه‌ای در زمینه شیرینی‌پزی و قنادی ندارند، می‌توانند در این دوره شرکت کرده و آموزش‌های تخصصی را فراگیرند و مهارت‌های لازم را کسب کنند.
تجهیزات، ابزار و مواد لازم در دوره شکلات سازی
برای شرکت در دوره شکلات سازی و گذراندن شایستگی‌ها و سرفصل‌های مربوط به آن، داوطلبان به ابزار و تجهیزات زیر نیاز دارند:
- میز کار سنگی: برای کار بر روی شکلات و جلوگیری از گرم شدن آن
- کاردک: برای برش و جابه‌جایی شکلات
- قلم مو: برای نقاشی و تزئین شکلات
- پالت: برای کار با شکلات و مواد دیگر
- دماسنج: برای کنترل دمای شکلات
- انواع قالب: برای شکل‌دهی به شکلات
- مایکروفر: برای ذوب کردن شکلات به‌طور یکنواخت
- دستگاه تمپرینگ: برای تنظیم و تثبیت دمای شکلات
- ظروف ذوب‌کننده: برای ذوب کردن شکلات و مواد مختلف
- انواع شکلات، کره و کاکائو: مواد اصلی برای تهیه شکلات
- طعم‌دهنده و اسانس: برای افزودن طعم‌های مختلف به شکلات
- انواع مغزها: برای افزودن به شکلات و ایجاد تنوع در طعم و بافت
استفاده از این ابزار و مواد به شما کمک می‌کند تا مهارت‌های لازم در شکلات سازی را به‌خوبی یاد بگیرید و در پایان دوره به تسلط کامل برسید.
استانداردهای آموزشی دوره شکلات سازی
دوره آموزشی شکلات سازی شامل ۹ سرفصل اصلی است که کارآموزان در آن با مباحث زیر آشنا می‌شوند:
- شناخت انواع کاکائو: بررسی رنگ و طعم‌های مختلف کاکائو
- انتخاب مواد اولیه مناسب: نحوه انتخاب و استفاده از مواد اولیه با کیفیت
- تشکیل کریستال‌های مختلف: روش‌های تشکیل کریستال‌ها در شکلات و تأثیر آن بر کیفیت نهایی
- ذوب کردن شکلات با مایکروفر: تکنیک‌های صحیح ذوب کردن شکلات به‌وسیله مایکروفر
- کار با دستگاه تمپرینگ: نحوه استفاده از دستگاه تمپرینگ برای تنظیم دما و بافت شکلات
- قالب‌گیری و سرد کردن شکلات: روش‌های قالب‌گیری انواع شکلات و تکنیک‌های سرد کردن آن‌ها
- تهیه پرالین: فرآیند تهیه انواع پرالین‌های مختلف
- تهیه فیلینگ‌های مختلف: نحوه تهیه و استفاده از فیلینگ‌های متنوع
- جوشاندن کرم و طعم‌دهنده‌ها: تکنیک‌های جوشاندن و ترکیب کرم‌ها و طعم‌دهنده‌ها
- تهیه گاناش: روش‌های تهیه گاناش با کیفیت
در طول دوره، رعایت استانداردهای حرفه‌ای از جمله دقت در تهیه مواد اولیه، رعایت نکات ایمنی و استفاده از لباس کار مخصوص، کلاه، دستکش نسوز، ماسک و دستکش یکبار مصرف ضروری است. قبولی در ارزشیابی پایان دوره به کسب نمره در بخش‌های کتبی، عملی و همچنین اخلاق حرفه‌ای بستگی دارد.
دوره‌های آموزشی و منابع
برای تبدیل شدن به یک شکلات ساز موفق، گذراندن دوره‌های آموزشی معتبر ضروری است. یکی از منابع معتبر و شناخته‌شده در این زمینه، دوره‌های آموزشی سازمان فنی و حرفه ای می‌باشد. این دوره‌ها به شما کمک می‌کنند تا با مباحث تئوری و عملی لازم برای این شغل آشنا شوید و مهارت‌های مورد نیاز را کسب کنید. با شرکت در این دوره‌ها، می‌توانید به‌راحتی در بازار کار شکلات ساز وارد شوید و موفقیت‌های شغلی خود را تضمین کنید.
جمع‌بندی
همان‌طور که در این مقاله توضیح داده شد، شکلات‌سازی بخشی از هنر شیرینی‌پزی است که با شرکت در دوره‌های آموزشی مربوطه، می‌توان به مهارت‌های تخصصی و فوق‌العاده‌ای دست یافت. این دوره‌ها تحت نظر سازمان فنی و حرفه‌ای برگزار می‌شوند و به‌طور رایگان در دسترس علاقه‌مندان قرار دارند. پس از قبولی در آزمون نهایی، فارغ‌التحصیلان موفق به دریافت مدرک معتبر از این سازمان خواهند شد. کسب این مهارت‌ها نه تنها می‌تواند به بهبود کیفیت زندگی کمک کند، بلکه به عنوان یک منبع درآمد نیز فرصت‌های جدیدی را فراهم می‌آورد.
