سوالات فنی حرفه ای | مرجع پاسخنامه فنی حرفه ای
شیرینی‌پزی یا قنادی یکی از حرفه‌های پرطرفدار در صنعت غذایی است. یکی از زیرشاخه‌های مهم این حرفه، شیرینی‌پزی شیرینی خشک است که بازار کار بسیار خوبی در حوزه قنادی دارد. در واقع، بسیاری از علاقه‌مندان به این رشته به دلیل فرصت‌های شغلی گسترده‌ای که در تهیه و فروش شیرینی خشک وجود دارد، به این شاخه از قنادی گرایش پیدا می‌کنند. سازمان فنی و حرفه‌ای نیز به‌منظور پشتیبانی از علاقه‌مندان، دوره‌های آموزشی رایگان شیرینی‌پزی شیرینی خشک را برگزار می‌کند. در این مقاله به بررسی این دوره‌ها، شرایط ثبت‌نام و جزئیات مربوط به آن پرداخته‌ایم تا اطلاعات مفیدی در اختیار شما عزیزان قرار دهیم.
دوره شیرینی‌پزی شیرینی خشک چیست؟
شیرینی‌پز شیرینی خشک به فردی گفته می‌شود که توانایی پخت و تهیه انواع شیرینی‌های خشک مجلسی و محبوب را داشته باشد. این افراد باید با میزان و نوع مواد اولیه هر نوع شیرینی خشک به خوبی آشنا باشند و بتوانند این مواد را به درستی ترکیب کنند. هر نوع شیرینی خشک نیازمند مهارت و دانش خاصی در ترکیب و پخت است. برخی از محبوب‌ترین انواع شیرینی خشک شامل شیرینی سوئدی، پسته‌ای، مشهدی، شطرنجی، ناپلئونی، دانمارکی و مربایی هستند. به همین دلیل، کسانی که علاقه‌مند به این شاخه از قنادی هستند باید در دوره‌های آموزشی شرکت کنند تا مهارت و تخصص لازم در زمینه تهیه و پخت این شیرینی‌ها را کسب نمایند.
معرفی دوره شیرینی‌پزی شیرینی خشک
دوره آموزش شیرینی‌پزی شیرینی‌های خشک که توسط سازمان فنی و حرفه‌ای برگزار می‌شود، یک دوره کاملاً حضوری و عملی است. این دوره با حضور اساتید مجرب و کارشناسان حوزه صنایع غذایی و قنادی اجرا می‌شود. افراد علاقه‌مند که شرایط لازم را دارند، می‌توانند در این دوره شرکت کنند. مدت زمان این دوره حدود ۱۵۰ ساعت است که بخش عمده‌ای از آن به آموزش‌های عملی اختصاص دارد و بخش دیگری شامل تدریس مفاهیم تئوری است. در این دوره، تمامی مراحل پخت انواع شیرینی خشک از پایه تا سطح پیشرفته آموزش داده می‌شود، تا شرکت‌کنندگان به طور کامل بر مهارت‌های لازم تسلط پیدا کنند.
گواهی پایان دوره شیرینی‌پزی شیرینی‌های خشک
در طول دوره آموزشی شیرینی‌پزی شیرینی‌های خشک، تمامی اصول و تکنیک‌های پایه‌ای مربوط به روش‌های مختلف پخت شیرینی خشک به کارآموزان آموزش داده می‌شود. در پایان این دوره، از داوطلبان آزمون‌های تئوری و عملی گرفته می‌شود. افرادی که بتوانند حد نصاب نمره قبولی را در این آزمون‌ها کسب کنند، گواهی پایان دوره شیرینی‌پزی شیرینی خشک را دریافت خواهند کرد.
جزئیات آزمون و نحوه ارزیابی
آزمون پایان دوره شامل دو بخش تئوری و عملی است. ارزیابی به این شکل انجام می‌شود:
- ۲۵ درصد نمره مربوط به آزمون کتبی (تئوری).
- ۶۵ درصد نمره مربوط به مهارت‌های عملی کارآموزان.
- ۱۰ درصد نمره به اخلاق حرفه‌ای و عملکرد داوطلبان در طول دوره اختصاص داده شده است.
این آزمون‌ها به‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که مهارت‌ها و دانش کارآموزان به‌طور کامل مورد سنجش قرار گیرد.
منابع آموزشی برای آمادگی در آزمون
به منظور افزایش شانس قبولی داوطلبان در این آزمون‌ها، سایت «فنی تست» مجموعه‌ای از سوالات و جزوات آموزشی دوره‌های گذشته فنی و حرفه‌ای را به صورت یک بسته کامل آموزشی تهیه کرده است. متقاضیان می‌توانند این بسته آموزشی را در قالب فایل PDF از سایت فنی تست خریداری کنند و از آن برای آمادگی بهتر در آزمون‌های تئوری و عملی استفاده نمایند.
سرفصل‌های آموزشی دوره شیرینی‌پزی شیرینی خشک
با توجه به تنوع زیاد شیرینی‌های خشک، دوره آموزشی شیرینی‌پزی نیز شامل مباحث متنوعی است. در این دوره، به آموزش اصولی‌ترین مباحث مرتبط با پخت انواع شیرینی‌های خشک پرداخته می‌شود. در ادامه به برخی از سرفصل‌های مهم آموزشی این دوره اشاره شده است:
۱. آشنایی با انواع شیرینی خشک
در اولین جلسات دوره، کارآموزان با انواع شیرینی‌های خشک محبوب و رایج در بین مردم آشنا می‌شوند. همچنین توضیحاتی در خصوص تاریخچه شیرینی خشک در ایران ارائه خواهد شد.
۲. آشنایی با ابزار و وسایل پخت شیرینی خشک
هنرجویان با ابزارهای مورد نیاز برای تهیه شیرینی، مانند الک، هم‌زن‌های دستی و برقی، لیسک، قالب‌های مخصوص و سایر وسایل کاربردی آشنا می‌شوند.
۳. مهارت در پاک کردن و شستشوی مواد مصرفی
در این بخش، هنرجویان مهارت‌های لازم برای پاک کردن و شستشوی صحیح مواد اولیه، که اولین گام در پخت شیرینی است، را یاد می‌گیرند.
۴. توانایی در اندازه‌گیری و توزین مواد اولیه
برای تهیه شیرینی با کیفیت بالا، دقیق بودن در اندازه‌گیری مواد اولیه اهمیت دارد. هنرجویان با روش‌های اندازه‌گیری و توزین صحیح مواد مصرفی آشنا می‌شوند.
۵. مهارت در الک و آسیاب کردن مواد اولیه
پس از آموزش اندازه‌گیری، کارآموزان مهارت‌های لازم برای الک و آسیاب کردن مواد اولیه، که مرحله‌ای مهم در آماده‌سازی است، را فرا می‌گیرند.
۶. مهارت در ترکیب و مخلوط کردن مواد اولیه
ترکیب درست مواد اولیه و نحوه صحیح مخلوط کردن، به کیفیت نهایی شیرینی کمک می‌کند. کارآموزان با تکنیک‌های صحیح ترکیب مواد و اهمیت رعایت ترتیب در مخلوط کردن آشنا می‌شوند.
۷. مهارت در قالب‌گیری و فرم دادن به شیرینی
هنرجویان با انواع قالب‌های مخصوص و تکنیک‌های فرم‌دهی شیرینی خشک آشنا می‌شوند. این شامل پهن کردن خمیر، بریدن، استفاده از قیف ماسوره و تزئینات می‌شود.
۸. اندود کردن سطح شیرینی
در این مرحله، کارآموزان با تکنیک‌های اندود کردن سطح شیرینی با مواد افزودنی مانند مخلوط زرده تخم‌مرغ و کنجد، پودر پسته یا خلال بادام و ابزارهایی مانند فرچه و چنگال آشنا می‌شوند.
۹. مهارت در چیدن شیرینی در سینی و قرار دادن آن داخل فر
در این بخش، هنرجویان روش چیدن شیرینی‌ها در سینی فر و قرار دادن آن در فر را یاد می‌گیرند تا پخت شیرینی به صورت یکنواخت انجام شود.
۱۰. تنظیم حرارت فر و پخت شیرینی
کارآموزان یاد می‌گیرند که چگونه دستگاه فر را روشن کنند و درجه حرارت مناسب برای هر نوع شیرینی را تنظیم نمایند تا بهترین نتیجه پخت حاصل شود.
۱۱. مهارت در خنک کردن و نگهداری شیرینی‌ها پس از پخت
پس از پخت، هنرجویان با روش‌های مناسب خنک کردن شیرینی‌ها و نگهداری صحیح آن‌ها بدون خرد شدن و از بین رفتن کیفیت آشنا می‌شوند.
این سرفصل‌ها به‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که هنرجویان بتوانند مهارت‌های لازم برای تهیه انواع شیرینی خشک را به‌صورت کامل کسب کنند و پس از پایان دوره به‌عنوان یک شیرینی‌پز حرفه‌ای فعالیت کنند.
دوره‌های آموزشی و منابع
برای تبدیل شدن به یک شیرینی پز شیرینی خشک موفق، گذراندن دوره‌های آموزشی معتبر ضروری است. یکی از منابع معتبر و شناخته‌شده در این زمینه، دوره‌های آموزشی سازمان فنی و حرفه ای می‌باشد. این دوره‌ها به شما کمک می‌کنند تا با مباحث تئوری و عملی لازم برای این شغل آشنا شوید و مهارت‌های مورد نیاز را کسب کنید. با شرکت در این دوره‌ها، میتوانید به‌راحتی در بازار کار وارد شوید و موفقیت‌های شغلی خود را تضمین کنید. پاسخنامه سوالات شیرینی پز شیرینی های خشک فنی حرفه ای (مقدماتی و پیشرفته) (سال ۱۴۰۳) را میتوانید از طریق وب سایت فنی تست دانلود نمایید.
جمع‌بندی
دوره آموزشی شیرینی‌پزی شیرینی‌های خشک یکی از دوره‌های محبوب و کاربردی سازمان فنی و حرفه‌ای است که به صورت مهارتی و عملی برگزار می‌شود. این دوره فرصت مناسبی برای علاقه‌مندان به حرفه قنادی است تا به‌صورت رایگان با اصول و تکنیک‌های پخت آشنا شوند. در این دوره، هنرجویان یاد می‌گیرند که چگونه شیرینی‌هایی مانند ناپلئونی، دانمارکی، کشمشی، شکری، برنجی، نارگیلی، زبان، میکادو، مرنگ، گوشفیل، نان قندی، کرکی، قطاب و گردویی را تهیه و پخت کنند. این دوره با ارائه مهارت‌های لازم برای موفقیت در بازار کار قنادی، گزینه‌ای ایده‌آل برای ورود به این حرفه است.
