پاسخنامه سوالات آشپز سنتی فنی و حرفه‌ای (سال 1405)

آزمون آشپز سنتی در شاخه خدمات تعذیه ای زیر مجموعه گروه خدمات فنی و حرفه ای کشور

نمونه سوال های دوره های مختلف فنی و حرفه ای و آزمون آنلاین و آزمون ادواری

 

آشپز سنتي كسي است كه بتواند مواد اوليه سالم و با كيفيت را تشخيص دهد و بعد از خريد و مراحل آماده سازي مواد اوليه به بهترين شيوه از عهده طبخ دسر و غذاي آماده طبق دستورالعمل مربوطه برآيد.

 

فهرست توانايي هاي شغل آشپز سنتي

توانايي آماده سازي سبزيجات وصيفي جات

توانايي تشخيص ابزار و تجهيزات مورد نياز آشپزي سنتي

توانايي توزين يا پيمانه كردن مواد مختلف

توانايي تهيه املت

توانايي پخت غذاهاي سفره خانه

توانايي پخت اعضاء اجزاء گوسفند يا گوساله

توان پخت انواع كتلت وكوكو

توانايي پخت برنج سفيد (چلو)

توانايي پخت برنج مخلوط (پلو)

توانايي تهيه انواع ته چين

توانايي پخت انواع خورش

توانايي پخت انواع كوفته

توانايي پخت انواع دلمه

توانايي تهيه انواع آش

توانايي رعايت نكات حفاظتي وايمني و بهداشت كار

 

اگر شما قصد دارید تا در شاخه آشپز سنتی مدرک معتبری دریافت کنید. باید علاوه بر گذراندن دوره های فنی حرفه ای باید در آزمون مربوطه نیز نمره قبولی را کسب نمایید. نمونه سوالات امتحان آشپز سنتی فنی حرفه ای به عنوان منبع برای آشنایی با آزمون و یافتن آمادگی لازم برای شرکت در آزمون های فنی حرفه ای است.

 

 

مخاطبان این دوره:

دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های مرتبط

کلیه علاقه مندان به فعالیت در حوزه آشپزی

خانم های خانه دار

 

نمونه سوالات تستی آشپز سنتی از شما یک حرفه ای می سازد

 

با وجود آنکه آزمون آشپز سنتی فنی حرفه ای، سختی های مربوط به خودش را دارد اما نمونه سوالات تستی آشپزی سنتی این امکان را برای متقاضیان این رشته فراهم می آورد تا با مطالعه این مجموعه علاوه بر سنجیدن مهارت های خود برای شرکت در آزمون، میزان قبولی خود را تا حد بسیار بالایی افزایش دهند.

این نمونه سوالات قابل استفاده برای تمامی داوطلبان و هنرجویانی است که قصد شرکت در دوره های آموزشی ادواری و همچنین آزمون آشپز سنتی فنی حرفه ای را دارد می باشد.

نمونه سوالات تستی آشپز سنتی با جواب همان گونه که از نامش برمی آید از جمله کامل ترین و تخصصی ترین سوالات تستی است که به همراه جواب در اختیار متقاضیان این رشته قرار داده می شود.

 

محتویات موجود در این مجموعه از موارد زیر می باشد:

• مهم ترین نمونه سوالات دوره های پیشین
• سوالات تستی آزمون های قبل همراه با جواب

 

موفقیت شما را در آزمون آشپز سنتی آرزومندیم ❤️

 

نمونه سوالات آزمون آشپزی سنتی

 

1. کدام مواد در تهیه دلمه فلفل استفاده می شود؟

الف) گوشت چرخ کرده

ب) فلفل دلمه اي

ج) سبزي دلمه

د) هرسه مورد ✔️

 

2. در دلمه پیاز- پیاز آن چگونه باشد؟

الف)پیاز بزرگ یک اندازه  ✔️

ب) پیاز کوچک

ج) پیاز بزرگ دراندازه مختلف

د) هیچکدام

 

3. کدام مورد در شامی پوك مورد استفاده قرار می گیرد؟

الف) گوشت

ب) لپه

ج) تخم مرغ

د) هر سه مورد ✔️

 

4. سبزي با قلا پلو کدام است؟

الف) گشنیز

ب) شوید  ✔️

ج) جعفري

د) نعناع

 

5. سبزي باقلا قاتوق کدام است؟

الف) شوید ✔️

ب) نعناع

ج) جعفري

د) شنبلیله

 

6. مواد اصلی خورشت کرفس کدام است؟

الف) گوشت – کرفس- پیاز- چاشنی:نمک وفلفل- نعنا- جعفري ✔️

ب) گوشت – کرفس- کنگر- زعفران- آبلیمو- نمک وفلفل

ج) گوشت – کرفس- لپه- سیب زمینی- نمک وفلفل

د) گوشت- سیب زمینی- کرفس- نمک وفلفل

 

7. مقدار کالري موجود در 100 گرم سیب زمینی چقدر است؟

الف)31

ب)19

ج)136

د)78 ✔️

 

8. براي غلظت اکثر سوپها از چه چیز استفاده می شود؟

الف) نشاسته

ب) پوره

ج) آبگوشت

د) سس سفید ✔️

 

9. در خورش بامیه از چه نوع گوشتی استفاده می شود؟

الف) گوشت ماهیچه  ✔️

ب) گوشت چرخ کرده

ج) گوشت راسته

د) فرقی نمیکند

 

10. گوشت قرمز را تا چه حدي باید پخت (مخصوصا براي کوبیده)؟

الف) قسمت درونی آن قهوه اي شود ✔️

ب) قسمت بیرونی برشته شود

ج) قسمت درونی آن قرمز باشد

د) هر سه مورد

 

11. معیار انتخاب گوشت جهت تهیه کوفته‌ها چیست؟

الف) پرچرب یک بار چرخ شده

ب) کم چرب و چرخ شده

ج) بدون چربی و دوبار چرخ شده

د) بدون چربی و یک بار چرخ شده

 

12. جهت تهیه پیاز داغ در چه مرحله‌ای هم زدن را شروع می‌کنیم؟

الف) از ابتدای سرخ شدن

ب) از وقتی پیازها سبک شده و بالا بیاید

ج) در آخرین مرحله

د) از ابتدا هم می‌زنیم تا به هم نچسبد

 

13. پیاز داغ علاوه بر طعم دهی در خورش چه امتیاز دیگری دارد؟

الف) مزه دار شدن

ب) اثر خاصی ندارد

ج) باعث خوشمزه‌تر شد می‌شود

د) باعث غلظت خورش می‌شود

 

14. برای تهیه برنج آبکشی باید:

الف) در اواسط پخت یک لیوان آب سرد ریخته تا برنج قد بکشد.

ب) در اوایل پخت آبجوش ریخته تا برنج بجوشد.

ج) در اواخر پخت کمی روغن می‌ریزیم.

د) یک ربع برنج بجوشد تا بهتر قد بکشد.

 

15. برای اینکه خورش قرمه سبزی جا افتاده‌تر شبه نظر برسد چه می‌کنید؟

الف) جعفری بیشتری استفاده می‌کنید.

ب) در اواخر پخت شنبلیله داغ کرده اضافه می‌کنید.

ج) پیاز داغ بیشتری می‌ریزید.

د) از گوشت گوساله استفاده می‌کنید.

 

16. ادویه مناسب برای لوبیا پلو چیست؟

الف) زردچوبه و زنجبیل

ب) زنجبیل و زعفران

ج) دارچین و زعفران

د) فلفل قرمز و جوش هندی

 

17. گوشت مناسب حلیم بادمجان کدام است؟

الف) سردست و گردن

ب) گردن و ماهیچه

ج) فیله و راسته

د) ماهیچه و مغز ران

 

18. چاشنی کوفته نخودچی چیست؟

الف) آبلیمو و سرکه

ب) شکر و سرکه

ج) آبغوره و نمک

د) دارچین و سرکه

 

19. برای تهیه ته چین ماهی بهتر است از کدام ماهی استفاده شود؟

الف) ماهی سفید زیرا خوشمزه است

ب) اوزون برون چون چرب است

ج) ماهی کپور

د) قزل آلا چون به راحتی فیله می‌شود.

 

20. مواد لازم برای تزئین آش رشته شامل:

الف) سیر داغ و نعناع داغ

ب) سیر داغ- نعناع داغ- پیاز داغ

ج) سیر داغ- نعناع داغ- پیاز داغ- کشک و حبوبات

د) سیر داغ- نعناع داغ- پیاز داغ- کشک سفید- کشک زعفرانی و حبوبات

 

21. برای سرخ کردن سیب زمینی دورچین چه ترفندی  را در نظر می‌گیرید که سیب‌زمینی ما پفکی شوند؟

الف) خلال‌های یکدست و چند دقیقه جوشانده شوند و سپس در روغن فراوان سرخ شود.

ب) خلال‌های درشت و در سرخ کردن با روغن فراوان سرخ شوند.

ج) خلال‌های باریک و در روغن کم و به دفعات سرخ شوند.

د) به شکل دلخواه خرد کرده و در کره تفت می‌دهیم.

 

22. برای اینکه میکروب بوتولیسم در کشک از بین برود چه می‌کنید؟

الف) کشک را قبل از استفاده فریزر می‌کنید.

ب) کشک را با آب حل کرده و ۲۰ دقیقه می‌جوشانید.

ج) کشک را با آب حل کرده و در یخچال می‌گذارید.

د) کشک را حل کرده و در غذا ریخته تا بجوشد.

 

23. عدس مورد نیاز در عدس پلو را چگونه می‌پزید؟

الف) پاک کرده و شسته و آب به حدی که روی آن را بپوشاند با درب باز

ب) پاک کرده و شسته و در قابلمه ریخته با آب کم با درب بسته

ج) پاک کرده و شسته و در قابلمه روی بخار آب

د) پاک کرده و شسته و فقط ۲۴ ساعت خیس می‌کنید.

 

24. گوشت مورد نیاز شامی پوک چگونه استفاده می‌شود؟

الف) با آب و نمک و پیاز پخته می‌شود.

ب) چرخ شده و خوب ورز می‌دهید.

ج) گوشت لخم با پیاز روی حرارت ملایم نیم پز شود.

د) گوشت پرچرب را می‌کوبیم و با پیاز چرخ شده ورز می‌دهیم.

 

25. برای اینکه شامی پوک پفکی شود از چه ماده‌ای استفاده می‌شود؟

الف) کرم تارتار

ب) بکینگ پودر

ج) جوهر لیمو

د) سفیده تخم مرغ