پاسخنامه سوالات آشپزی درجه 1 فنی حرفه ای (سال 1403)

آزمون آشپزی درجه ۱ در شاخه خدمات تعذیه ای زیر مجموعه گروه خدمات فنی و حرفه ای کشور

نمونه سوال های دوره های مختلف فنی و حرفه ای و آزمون آنلاین و آزمون ادواری

 

آشپز درجه یک از مشاغل حوزه صنایع غذایی است که وظایف تهیه لیست خرید روزانه و هفتگی ، آماده سازی و بسته بندی مواد اولیه جهت نگهداری تا زمان مصرف و تهیه انواع غذاها همچون انواع پتاژ ، انواع سالاد و اردور ، مربا ، پلو ، مرغ درسته بریان ، خوراک بلدرچین ، ژِیگو ، رتی فیله ، استیک ، پاته ، کیش ، سوفله ، دلمه ، کوفته ، شامی و دسر را به عهده دارد.

اگر شما قصد دارید تا در شاخه آشپزی درجه ۱ مدرک معتبری دریافت کنید. باید علاوه بر گذراندن دوره های فنی حرفه ای باید در آزمون مربوطه نیز نمره قبولی را کسب نمایید. نمونه سوالات آشپزی درجه ۱ فنی حرفه ای به عنوان منبع برای آشنایی با آزمون و یافتن آمادگی لازم برای شرکت در آزمون های فنی حرفه ای است.

 

 

مخاطبان این دوره:

دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های مرتبط

کلیه علاقه مندان به فعالیت در حوزه آشپزی

خانم های خانه دار

 

توانایی های آشپز درجه یک

تهیه انواع پتاژ و سوفله

تهیه سالاد و اردور

تهیه ترشی و شور و مربا

تهیه انواع پلو

تهیه غذاهای گوشتی ( مرغ گالانتین ، استیک ، رتی فیله ، کیوسکی ، ژیگو و … )

تهیه غذاهای خمیری

تهیه برخی غذاهای سنتی ( دلمه ، کوفته ، شامی )

تهیه دسر

نمونه سوالات تستی آشپزی درجه ۱ از شما یک حرفه ای می سازد

 

با وجود آنکه آزمون آشپزی درجه ۱ فنی حرفه ای، سختی های مربوط به خودش را دارد اما نمونه سوالات تستی آشپزیی درجه یک این امکان را برای متقاضیان این رشته فراهم می آورد تا با مطالعه این مجموعه علاوه بر سنجیدن مهارت های خود برای شرکت در آزمون، میزان قبولی خود را تا حد بسیار بالایی افزایش دهند.

این نمونه سوالات قابل استفاده برای تمامی داوطلبان و هنرجویانی است که قصد شرکت در دوره های آموزشی ادواری و همچنین آزمون آشپزی درجه ۱ فنی حرفه ای را دارد می باشد.

نمونه سوالات تستی آشپزی درجه ۱ با جواب همان گونه که از نامش برمی آید از جمله کامل ترین و تخصصی ترین سوالات تستی است که به همراه جواب در اختیار متقاضیان این رشته قرار داده می شود.

 

محتویات موجود در این مجموعه موارد زیر می باشد:

• مهم ترین نمونه سوالات دوره های پیشین
• سوالات تستی آزمون های قبل همراه با جواب

 

موفقیت شما را در آزمون آشپزی درجه ۱ آرزومندیم ❤️

 

نمونه سوالات رایگان آشپز درجه ۱

 

۱. پتاژها ……………………..

۱) سوپ های مغزی و غلیظ می باشند. ✔️

۲) سوچ های رقیق می باشند.

۳) سوپ هایی هستند که در آنها برنج به کار می رود.

۴) سوپ های مخصوص کشور چین هستند

 

۲. در تهیه پتاژلوبیا سفید ……………………

۱) لوبیا سفید را با سبزیجات پخته داخل پتاژ می ریزیم.

۲) لوبیا سفید را خیس کرده و پخته و پوره کرده و داخل پتاژ میریزیم. ✔️

۳) لوبیا سفید را پخته و سرخ کرده داخل مواد پتاژ می ریزیم.

۴) گزینه ۱و ۳درست است

 

۳. سوفله معمولا در چه ظرفی سرو می شود؟

۱) در همان ظرف پخته شده سرو می شود .

۲) در ظرف نسوز پخته شده و سرو می شود.

۳) در همه نوع ظرفی پخته و بعد داخل ظرف اصلی منتقل و سرو می شود.

۴) گزینه ۱و ۲درست است ✔️

 

۴. علت خوابیدن پف سوفله در هنگام پخت چیست؟

۱) گرم نکردن فر قبل از پخت

۲) فرم ندادن سفیده تخم مرغ

۳) باز کرد فر قبل از پخت کامل

۴) هر سه مورد صحیح است ✔️

 

۵. چرا سس سالاد های سبز را موقع سرو اضافه می کنیم؟

۱) چون به علت پر آبی سبزیجات به محض اضافه کردن سس آب می اندازد. ✔️

۲) چون به علت پر آبی سبزیجات سس جذب نمی شود.

۳) چون سالاد های سبز سس لازم ندارند.

۴) چون ویتامین آنها را سس از بین می برد

 

۶. در اردور ها از سبزیجات پخته در ………………….. و سبزیجات خام ……………. استفاده می شود.

۱) تزئین اردور – مواد اردور

۲) مواد اردور – تزئین اردور ✔️

۳) تزئین اردور – سس اردور

۴) سس اردور – تزئین اردور

 

۷. اگر سرکه مورد استفاده خالص نباشد چه اتفاقی می افتد؟

۱) ترشی خوشمزه تر می شود.

۲) ترشی قبل از مصرف کپک می زند. ✔️

۳) ترشی زودتر جا می افتد.

۴) تمام موارد درست است

 

۸. در استفاده از تمر هندی آن را چگونه داخل ترشی می ریزیم؟

۱) تمر هندی را با آب خیس کرده و از صافی رد می کنیم.

۲) هسته تمر هندی را دراورده و داخل ترشی میریزیم.

۳) تمر هندی را داخل سرکه خیس کرده و از صافی رد میکنیم. ✔️

۴) تمر هندی را همانطور داخل ترشی می ریزیم و هم میزنیم

 

۹. زیاد جوشاندن مربا باعث…………………

۱) له شدن مربا و تغییر رنگ آن می شود. ✔️

۲) له شدن مربا و بد مزه گی نان می شود.

۳) باعث غلیظ شدن مربا می شود.

۴) جا افتادن مربا می شود

 

۱۰. علت چسبندگی رویه کیک مربوط به کدام میباشد؟

۱) زیاد زدن سفیده تخم مرغ

۲) الک نکردن آرد

۳) کم بودن حرارت فر، عدم پخت کافی

۴) تمام موارد درست است

 

۱۱. علت پف نکردن کیک اسفنجی چیست؟

۱) سرد بودن فر

۲) مخلوط کردن سفیده با قاشق سنگین و به صورت دورانی

۳) باز کردن زودتر از موقع در فر زمان پخت کیک

۴) همه موارد درست میباشد

 

۱۲. علت خوابیدن پف سوفله وانیلی چیست؟

۱) خوب فرم ندادن سفیده تخم مرغ

۲) باز کردن زود هنگام در فر هنگام پخت

۳) گرم بودن مواد به هنگام اضافه کردن سفیده تخم مرغ

۴) تمام موارد درست است

 

۱۳. در استفاده از ورق ژلاتین به چه روشی عمل میکنیم؟

۱) ورق ژلاتینی را داخل آب سرد خیس کرده و پس از نرم شدن داخل آبجوش حل میکنیم.

۲) ورق ژلاتین راداخل آب جوش انداخته تا حل شود.

۳) ورق ژلاتین را خرد میکنیم و داخل دسر میریزیم.

۴) ورق ژلاتینی را با شیر داغ میجوشانیم

 

۱۴. در تهیه شارلوت شکلاتی از چه نوعی کیکی استفاده میکنیم؟

۱) کیک مافین

۲) کیک اسفنجی

۳) کیک شکلاتی

۴) نان رولت

 

۱۵. برای تهیه کیک پنیری از چه نوع پنیری استفاده میشود؟

۱) پنیر لیقوان

۲) پنیر خامه ای

۳) پنیر پیتزا

۴) پنیر تست ورقهای

 

۱۶. بعد از درست کردن کیک بستنی آنرا کجا نگهداری میکنیم؟

۱) در دمای معمولی نگهداری میکنیم.

۲) در بخچال طبقه بالا نگهداری میکنیم.

۳) در فریزر نگهداری میکنیم.

۴) در یخچال طبقه پایین نگهداری میکنیم

 

۱۷. در تهیه سوفله، آرد را چگونه با مواد مخلوط میکنیم؟

۱) آرد را با مواد مخلوط کرده

۲) آرد را با تخممرغ و کره با همزن زده

۳) کره را ذوب کرده بعد آرد را تفت داده شیر و وانیل را اضافه کرده

۴) آرد را با پودر قند و شیر مخلوط کرده

 

۱۸. در تهیه سوفله تخم مرغ را چگونه با مواد مخلوط میکنیم؟

۱) تخم مرغ را کامل با مواد مخلوط کرده

۲) سفیده و زرده را جدا کرده و هر کدام را جداگانه با همزن برقی میزنیم.

۳) سفیده را زده با مواد مخلوط کرده

۴) زرده را زده با مواد مخلوط کرده

 

۱۹. در تهیه دسرها ژلاتین در چه موادی حل میشود؟

۱) در آب سرد ریخته و روی بخار آب به حالت بنماری حل میکنیم.

۲) در شیر حل کرده و میجوشانیم.

۳) در خامه حل کرده به مواد اضافه میکنیم.

۴) در آب جوش حل کرده به مواد اضافه میکنیم

 

۲۰. دسرها را با چه موادی تزئین میکنیم؟

۱) ترافلها و خامه فرم گرفته

۲) میوه های فصل و کمپوتها

۳) خلال پسته و خلال بادام

۴) تمام موارد صحیح است

 

۲۱. اگر ژلاتین دسر را کم بریزیم ………… :

۱) دسر سفت میشود.

۲) دسر بسته نمیشود

۳) دسر خوشمزه تر میشود.

۴) دسر کم شیرینی میشود

 

۲۲. دسرها به چند دسته تقسیم میشوند؟

۱) سنتی و بین المللی

۲) دسرهای شیرین و کمشیرین

۳) دسرهای ژلاتینه و پودینگها

۴) سنتی مدرن – بین المللی

 

۲۳. مهمترین نکات در تهیهی کوفته چه میباشد؟

۱) مواد کوفته را کاملاً ورز داده تا چسبندگی لازم را پیدا کند.

۲) آب کوفته باید داغ باشد و روی آن را کاملاً بگیرد.

۳) حرارت ملایم باشد، در قابلمه نیمه باز باشد و در آخر مقداری از آب آن بماند.

۴) تمام موارد صحیح است

 

۲۴. سبزی مورد استفاده در دلمه برگ مو کدام است؟

۱) تره، مرزه، پیازچه، شوید، سیر

۲) گشنیز، ترخون، مرزه، اسفناج، سیر

۳) اسفناج، گشنیز، پیازچه، سیر

۴) تره فرنگی، مرزه، پیازچه، سیر

 

۲۵. علت ریختن تخم مرغ در کوفته و شامی چیست؟

۱) باعث میشود تا مواد کوفته و شامی به هم نچسبد.

۲) باعث پوکی کوفته و شامی میشود.

۳) باعث میشود روغن کمتری جذب شود.

۴) گزینه ۱و ۲درست است

 

۲۶. مواد شامی پوک را چگونه آماده میکنیم؟

۱) گوشت را داخل کمی روغن و پیاز تفت میدهیم.

۲) سیب زمینی را پخته له میکنیم و لپه را پخته چرخ میکنیم.

۳) تمام مواد را با تخم مرغ و نمک و فلفل و آرد نخودچی مخلوط میکنیم.

۴) تمام موارد صحیح است

 

۲۷. گوشت را چگونه به شامی اضافه میکنیم؟

۱) کمی داخل پیاز و روغن تفت میدهیم بعد به مواد اضافه میکنیم.

۲) بخارپز میکنیم بعد به مواد اضافه میکنیم.

۳) به حالت بنماری پخته به مواد اضافه میکنیم.

۴) به صورت تکه ای به مواد اضافی میکنیم

 

۲۸. موقع پخت فلفل دلمه ای چهکار باید کرد؟

۱) فلفل دلمه ای را از چند جا با چنگال سوراخ ایجاد میکنیم.

۲) به فلفل دلمه ای روغن مایع میزنیم.

۳) فلفل دلمه ای بنرا به حالت ماری میپزیم.

۴) فلفل دلمه ای را تفت میدهیم

 

۲۹. مواد تهیه دلمه مو کدامند؟

۱) برگمو، گوشت چرخ کرده، برنج، نمک و فلفل

۲) لپه، بلغور، کره، غوره یا گوجه سبز، ماست، ادویه

۳) سبزی دلمه، خلال سیر سرخ شده، پیاز سرخ شده، زردچوبه

۴) تمام موارد صحیح است

 

۳۰. برای اینکه غذاهای خمیری داخل فر خشک نشود به چه روشی عمل میکنیم؟

۱) پس از خارج کردن از فر روی غذا را میپوشانیم.

۲) داخل فر یک ظرف کوچک آب جوش قرار میدهیم.

۳) روی خمیر آب میپاشیم.

۴) بعد از پختن خمیر روی آن آب میپاشیم

 

۳۱. چرا خمیر فونسه را لای پلاستیک باز میکنیم؟

۱) چون خمیر به آرد اضافی نیاز ندارد.

۲) چون خمیر نرم است و اگر روی میز باز شود، به میز کار میچسبد.

۳) چون خمیر بدون اینکه به روغن بیافتد راحت باز میشود.

۴) همه موارد درست است

 

۳۲. در پخت کدام غذاها از خمیر فونسه استفاده میکنیم؟

۱) انواع بویرک ترکیه

۲) پایها، کیشها،پاتهها، تارتها

۳) انواع پیراشکیهای گوشتی

۴) انواع کرپها

 

۳۳. برای خوشمزه کردن خمیر فونسه …………… اضافه میکنیم:

۱) زرده تخم مرغ

۲) سفیده تخممرغ

۳) پنیر پیتزا

۴) نشاسته ذرت

 

۳۴. پای کلمهی ……….. میباشد که در فرانسه …………. نامیده میشود:

۱) فرانسوی – پای

۲) انگلیسی – تارت

۳) روسی – پاتسر

۴) آلمانی – پاته

 

۳۵. در پخت کدام غذا از قالبهای پاندکیک استفاده میکنیم؟

۱) پای مرغ و کوکتل

۲) کیش قارچ و پیازچه

۳) پاته گوشت گوساله

۴) کیش لورن

 

۳۶. اگر خمیر فونسه بعد از پخت خشک بود علت آن چیست؟

۱) آرد و نمک خمیر زیاد بوده است.

۲) خمیر را کم استراحت دادیم، عمل نیامده است.

۳) خمیر را کم ورز دادیم، خوب عمل نیامده است.

۴) خمیر را زیاد ورز داده یا کره ما گرم بوده است

 

۳۷. بعد از آماده کردن خمیر کیش آن را:

۱) نیم ساعت داخل یخچال استراحت میدهیم.

۲) بلافاصله داخل قالب قرار داده و میپزیم.

۳) نیم ساعت در جای گرم استراحت میدهیم.

۴) دو ساعت داخل فریزر قرار میدهیم

 

۳۸. برای درست کردن پاته گوشت گوساله از چه گوشتی استفاده میکنیم؟

۱) از قلوه گاه گوساله

۲) از فیله گوساله

۳) از گوشت چرخ کرده گوساله

۴) از گوشت مغز ران گوساله

 

۳۹. برای اندود کردن خمیر پای یا پاته از چه موادی استفاده میکنیم؟

۱) زرده تخم مرغ

۲) روغن مایع

۳) زعفران

۴) همه موارد

 

۴۰. برای اینکه خمیر تارت ته قالب زیاد پف نکند چه باید کرد؟

۱) خمیر را خیلی نازک باز کرده، کف قالب پهن میکنیم.

۲) پس از آنکه کف و دیوارههای قالب را با خمیر پوشاندیم ته آن چنگال میزنیم.

۳) پس از آنکه کف و دیوارههای قالب را با خمیر پوشاندیم ته آن آب میپاشیم.

۴) پس از آنکه خمیر را پهن کردیم رویش آرد میپاشیم

 

۴۱. برای تهیه کیش قارچ آن را به چه روشی آماده میکنیم؟

۱) شسته، خرد کرده، مقداری آبلیمو زده بعد تفت میدهیم.

۲) بخارپز کرده، مقداری آبلیمو زده بعد تفت میدهیم.

۳) قارچ را آبپز کرده و به مواد اضافه میکنیم.

۴) از کنسرو قارچ استفاده میکنیم

 

۴۲. چرا خمیر فونسه را لای پلاستیک باز میکنیم؟

۱) چون خمیر به آرد اضافی نیاز ندارد.

۲) چون خمیر نرم است و اگر روی میز باز شود، به میز کار میچسبد.

۳) چون خمیر بدون اینکه به روغن بیافتد راحت باز میشود.

۴) همه موارد درست است

 

۴۳. چرا آرد را الک میکنیم؟

۱) چون باعث هوادهی آرد میشود.

۲) چون رطوبت آرد گرفته میشود.

۳) چون ذرات ناخالصی آرد گرفته میشود.

۴) همه موارد درست است

 

۴۴. مواد لازم برای تهیه پاته گوشت گوساله کدام است؟

۱) فیله گوشت گوساله + پیاز داغ + گوجه فرنگی + خمیر فونسه

۲) فیله گوشت گوساله + قارچ سرخ شده + پیاز داغ + خمیر فونسه

۳) قلوهگاه گوساله + سیبزمینی سرخ شده + پیاز داغ + خمیر فونسه

۴) فیله گوشت گوساله + قارچ سرخ شده + پیاز داغ + خمیر هزار لا

 

۴۵. در تهیه کدام خمیر آن را چند بار تا زده و دوباره باز میکنیم؟

۱) خمیر فونسه

۲) خمیر کلمی

۳) خمیر یوفکا

۴) خمیر پاته

 

۴۶. برای اینکه غذاهای خمیری داخل فر خشک نشود به چه روشی عمل میکنیم؟

۱) پس از خارج کردن از فر روی غذا را میپوشانیم.

۲) داخل فر یک ظرف کوچک آب جوش قرار میدهیم.

۳) روی خمیر آب میپاشیم.

۴) بعد از پختن خمیر روی آن آب میپاشیم

 

۴۷. پنیر مورد استفاده در کیش قارچ و پیازچه چیست؟

۱) پنیر لیقوان

۲) مخلوطی از پنیر مزهدار و کشدار

۳) پنیر صبحانه

۴) پنیر فیلافیلا

 

۴۸. پایها و کیشها جزء …………. میباشند:

۱) غذای اصلی

۲) دسرها

۳) پیش غذا

۴) اردورها

 

۴۹. برای درست کردن دلمه از چه سبزیهایی استفاده میشود؟

۱) اسفناج و گشنیز

۲) جعفری و شوید

۳) سبزیجات معطر

۴) سبزی سرخ شده

 

۵۰. مواد تهیه دلمه بادمجان کدام است؟

۱) گوشت، پیاز، لپه، برنج، رب، بادمجان، کره، ادویه، سبزی معطر، نمک و فلفل

۲) گوشت، برنج، رب، بادمجان، کره، ادویه، سبزی معطر

۳) گوشت، بادمجان، لپه، رب، کره، ادویه، سبزی معطر

۴) گوشت، برنج، لپه، رب، کره، ادویه، سبزی معطر

 

۵۱. گوشت دلمه ها را چگونه آماده میکنیم؟

۱) گوشت را با نمک و فلفل و پیاز رنده شده مخلوط و تفت میدهیم.

۲) گوشت را خام به مواد اضافه کرده

۳) گوشت را با لپهی پخته به مواد اضافه میکنیم.

۴) گوشت به دلمه ها نمیزنیم

 

۵۲. مواد تهیه دلمه فلفل چه میباشد؟

۱) سبزی دلمه، برنج، نمک و فلفل، رب، روغن مایع

۲) گوشت، سبزی دلمه، پیاز، برنج، فلفل دلمهای، در چند رنگ، روغن، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل

۳) گوشت، سبزی دلمه، پیاز، برنج، روغن مایع، رب

۴) گوشت، سبزی دلمه، پیاز، فلفل دلمهای، رب

 

۵۳. مواد تهیه دلمه گوجه فرنگی کدامند؟

۱) گوشت، پیاز، لپه، برنج، رب، گوجه فرنگی سفت، کره، ادویه، نمک و فلفل، سبزی معطر

۲) لپه، برنج، گوشت، کره، ادویه، نمک و فلفل، سبزی معطر

۳) گوشت، لپه، کره، ادویه، نمک، فلفل، سبزی معطر

۴) گوشت، ادویه، نمک و فلفل، سبزی معطر، گوجه فرنگی

 

۵۴. مواد تهیه دلمه مو کدامند؟

۱) برگمو، گوشت چرخ کرده، برنج، نمک و فلفل

۲) لپه، بلغور، کره، غوره یا گوجه سبز، ماست، ادویه

۳) سبزی دلمه، خلال سیر سرخ شده، پیاز سرخ شده، زردچوبه

۴) تمام موارد صحیح است

 

۵۵. برای پخت دلمه برگمو داخل قابلمه و روی دلمه ها چه چیزی گذاشته میشـود تـا موقـع پخـت دلمه ها متلاشی نشوند؟

۱) کاهو کف قابلمه و روی دلمه ها میگذاریم.

۲) بشقاب چینی هم کف قابلمه و هم روی قابلمه

۳) نان کف قابلمه و روی قابلمه میگذاریم.

۴) چیزی نمیگذاریم، دلمه ها را مرتب میچینیم