پاسخنامه سوالات نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم فنی حرفه ای (سال 1403)

آزمون نانوایی نان های حجیم در شاخه صنایع غذایی زیر مجموعه گروه کشاورزی فنی و حرفه ای کشور

نمونه سوال های دوره های مختلف فنی و حرفه ای و آزمون آنلاین و آزمون ادواری

نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم شغلی از مشاغل حوزه صنایع غذایی است که انتخاب آرد مناسب برای نان مورد نظر ، الک کردن ، توزین و مخلوط کردن آردها برایت ولید نان مورد نظر ، انتخاب کمیت و کیفیت مواد اولیه مناسب و مورد نیاز برای تهیه خمیر ، تهیه خمیر و عمل آوری آن ، تقسیم خمیر آاده شده به چانه گیری ، تخمیر میانی ، شکل دهی به خمیر و نهایتاً تخمیر نهایی و کنترل فرآیند پخت و سرد کردن را انجام می دهد و با مشاغل مدیر نانوایی ، انباردار و فروشنده در ارتباط کاری می باشد و نیز با مدیر تحقیق و توسعه غذایی در ارتباط است .

 

انتخاب آرد مناسب برای تولید نان مورد نظر

الک کردن ،توزین و مخلوط کردن آردها برای تولید نان مورد نظر

انتخاب کمیت و کیفیت مواد اولیه مناسب ومورد نیاز برای تهیه خمیر(آب ،نمک،مخمرو خمیر ترش و سایر مواد)

تهیه خمیر و عمل آوری آن

تقسیم خمیر آماده شده و چانه گیری خمیر

تخمیر میانی و اهداف و روشهای آن

شکل دهی به خمیر و تخمیر نهایی و اهداف و روشهای آن

کنترل فرآیند پخت و سرد کردن نان

 

 

اگر شما قصد دارید تا در شاخه نانوای نان حجیم و نیمه حجیم مدرک معتبری دریافت کنید. باید علاوه بر گذراندن دوره های فنی و حرفه ای باید در آزمون مربوطه نیز نمره قبولی را کسب نمایید. نمونه سوالات نانوایی نان های حجیم فنی حرفه ای به عنوان منبع برای آشنایی با آزمون و یافتن آمادگی لازم برای شرکت در آزمون های فنی حرفه ای است.

 

قابل استفاده برای دانشجویان کاردانش و متقاضیان آزمون های ادواری و مربیان فنی و حرفه ای

این بسته طلایی، حاوی مجموعه سوالات پرتکرار فنی و حرفه ای در چند سال اخیر می باشد.

هدف ما صرفه جویی در وقت و هزینه شماست.

امید که گامی در جهت ارتقای سطح آموزش های فنی و حرفه ای کشور برداریم.

 

مخاطبان این دوره:

دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های مرتبط

کلیه علاقه مندان به فعالیت در حوزه نانوای نان فانتزی

 

بازار کار

نانوایی ها (نان حجیم)

نمونه سوالات تستی نانوایی نان های حجیم از شما یک حرفه ای می سازد

 

با وجود آنکه آزمون نانوایی نان های حجیم فنی حرفه ای، سختی های مربوط به خودش را دارد اما نمونه سوالات تستی نانوایی نان های حجیم این امکان را برای متقاضیان این رشته فراهم می آورد تا با مطالعه این مجموعه علاوه بر سنجیدن مهارت های خود برای شرکت در آزمون، میزان قبولی خود را تا حد بسیار بالایی افزایش دهند.

این نمونه سوالات قابل استفاده برای تمامی داوطلبان و هنرجویانی است که قصد شرکت در دوره های آموزشی ادواری و همچنین آزمون نانوایی نان های حجیم فنی حرفه ای را دارد می باشد.

نمونه سوالات تستی نانوایی نان های حجیم با جواب همان گونه که از نامش برمی آید از جمله کامل ترین و تخصصی ترین سوالات تستی است که به همراه جواب در اختیار متقاضیان این رشته قرار داده می شود.

 

محتویات موجود در این مجموعه از موارد زیر می باشد:

• مهم ترین نمونه سوالات دوره های پیشین
• سوالات تستی آزمون های قبل همراه با جواب
• سوالات آزمون ادواری همراه با جواب

 

موفقیت شما را در آزمون نانوایی نان های حجیم  آرزومندیم ❤️

 

نمونه سوالات رایگان آزمون نانوایی نان های حجیم​ با جواب

 

۱. کدام نوع آرد آردی است که قسمت عمده آن از آندوسپرم تهیه شده است ولی سایر قسمت های گندم در آن وجود دارد؟

الف) آرد معمولی

ب) آرد ستاره درجه ۲ ✔️

ج) آرد تیره

د) آرد کامل

 

۲. کدام نوع آرد از ذرت درشت آندوسپرم گندم دوردو یا گندم سخت تهیه می شود؟

الف) آرد معمولی

ب) سمولینا ✔️

ج) آرد ماکارونی

د) آرد تیره

 

۳. کدام نوع آرد آردی است که از قسمت داخلی آندوسپرم تهیه می شود و دارای خاکستر حداکثر ۰۰/۸ می باشد؟

الف) آرد معمولی

ب) سمولینا

ج) آرد ماکارونی✔️

د) آرد تیره

 

۴. هر قدر آرد انتخابی به ویژگی های ………… نزدیک تر باشد نان حاصله مناسب تر خواهد بود؟

الف) آرد نول✔️

ب) آرد ستاره درجه۱

ج) آرد کامل

د) آرد معمولی

 

۵. آردهایی که برای واحدهای تولید نان های لواش، تافتون و سنگک در نظر گرفته می شود تحت عنوان ………… و آردی که برای تولید نان بربری ارائه می گردد تحت نام ………… می باشد.

الف) آرد ستاره- آرد سبوس گرفته

ب) آرد سبوس گرفته- آرد ستاره✔️

ج) آردستاره – آرد ستاره درجه۱

د) آرد ستاره درجه ۲– آرد ستاره درجه۲

 

۶. اگر رطوبت آرد به چند درصد برسد امکان کپک زدگی افزایش می یابد؟

الف) بالاتر از ۱۰ درصد

ب) بالاتر از  ۱۵ درصد

ج) زیر  ۱۴ درصد

د) بالاتر از ۱۴ درصد✔️

 

۷. برای نگه داری آرد به صورت فله ای باید در چه سیلوهایی نگه داری نشود؟

الف) فلزی

ب) فولاد زنگ نزن

ج) چوبی✔️

د) آلیاژهای آلومینیومی

 

۸. برای نگه داری کیسه های آرد پالت های ……………. بدلیل داشتن منافذ ریزی می تواند منبع تجمع و تخم گذاری افات و حشرات انباری باشند؟

الف) چوبی

ب) فلزی

ج) ضدرنگ

د) چوبی✔️

 

۹. کدامیک از محاسن الک کردن آرد می باشد؟

الف) هوادهی

ب) افزایش جذب آب

ج) جداسازی ناخالصی

د) همه موارد✔️

 

۱۰. مشروط کردن گندم به چه معناست؟

الف) نم زدن گندم✔️

ب) خردکردن

ج) بوجاری

د) الک کردن

 

۱۱. کدامیک از میکسرها برای اختلاط مواد برای تهیه خمیر نان مناسبترند؟

الف) اسپیرال✔️

ب)  پاروئی

ج) پره ای

د)  نوع z

 

۱۲. مهمترین مواد جهت تهیه خمیر عبارت است از …………..

الف) آرد و آب✔️

ب)  آب و آرد و شکر

ج) شکر و آب

د)  آب و آرد و نمک

 

۱۳. میانگین سرعت دور تند میکسر نان برابر است با :

الف) ۴۰-۳۰ دور در دقیقه

ب) ۵۰-۴۰ دور در دقیقه

ج) ۶۰-۵۰ دور در دقیقه✔️

د) ۹۰-۶۰ دور در دقیقه

 

۱۴. مصرف آب سوخت موجب کدامیک از عوارض زیر در نان می شود؟

الف) خمیر سفت می شود

ب) کاهش الاسیته خمیر می شود

ج) موجب کاهش حجم نان می شود

د) سفتی کاهش الاستیسیته و کاهش حجم خمیر✔️

 

۱۵. جوش شیرین سبب ایجاد گاز ……….. می شود که سبب تخلخل خمیر می شود.

الف)  co2✔️

ب) بی کربنات سدیم

ج) ph

۴-اسید فیتیک

 

۱۶. خمیر حاصل از آردهای تیره تر …………….. نسبت به خمیرهای حاصل از آرد روشن تولید می کنند

الف) نان با حجم بیشتری

ب) نان با حجم کمتری✔️

ج) نان با وزن بیشتری

د) نان با وزن کمتری

 

۱۷. چه عواملی باعث افزایش بازدهی خمیر می گردد؟

الف) پایین بودن رطوبت آرد – الک کردن و مخلوط کردن

ب) مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا

ج) ذخیره کردن مناسب آرد – مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا✔️

د)  پایین بودن رطوبت آرد – الک کردن و مخلوط کردن – مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا – ذخیره مناسب آرد – مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا

 

۱۸. ماهیت شیمیایی گلوتن چیست؟

الف) پروتئینی✔️

ب) کربوهیدرات

ج) چربی

د) ویتامینی

 

۱۹. کدام یک از موارد ذیل جز مواد اصلی تولید نان محسوب نمی شود؟

الف) آب

ب) نمک

ج) آرد

د) آرد سویا✔️

 

۲۰. بازدهی خمیر به چه عواملی بستگی دارد؟

الف) نوع آرد – کهنگی و تازگی – زبری و نرمی

ب) پروتئین خمیر

ج) روش تهیه خمیر – مایعات و آب مصرفی در آرد – مقدار نمک

د) نوع آرد ، تازگی ، زبری و نرمی ، پروتئین ، نمک ، آب ، روش تهیه خمیر✔️

 

۲۱. در چه مواردی هنگام تهیه خمیر می توان از کمی نمک بیشتر استفاده کرد؟

الف) در صورتیکه گلوتن آرد ضعیف باشد✔️

ب) وقتیکه آرد سفت در تهیه خمیر استفاده شود

ج) دمای محیط سرد باشد

د) املاح آب بالا باشد

 

۲۲. جهت اندازه گیری دمای مرکز خمیر از چه نوع دماسنجی استفاده می گردد؟

الف) دماسنج دستی

ب) دماسنج میله ای✔️

ج) دماسنج جیوه ای

د) دماسنج پزشکی

 

۲۳. ابتدایی ترین روش گلوتن گیری خمیر ………………………..

الف) آرد و آب را با هم مخلوط کرده و خمیر را به آرامی زیر آب شسته و گلوتن گیری می شود✔️

ب) خمیر را حرارت داده و گلوتن آن را جدا می کنیم

ج) خمیر باگت را با روغن مخلوط کرده و گلوتن را جدا می کنیم

د) نشاسته و آب را خشک کرده و گلوتن را جدا می کنیم

 

۲۴. کدام مورد ذیل سبب افزایش حجم نان در زمان پخت می شود؟

الف) انبساط گازهای تولید شده

ب) بخار شدن رطوبت موجود

ج) تصعید الکل موجود

د) گاز تولیدی ، تبخیر رطوبت خمیر ، تصعید الکل موجود✔️

 

۲۵. هر چه درجه استخراج آرد بیشتر باشد نان حاصل ……….. است

الف) تیره تر✔️

ب) روشن تر

ج) سفت تر

د) نرم تر

 

۲۶. روغنها و چربیها موجب کدامیک از ویژگی های زیر در نان نمی گردند؟

الف) افزایش تشکیل شبکه گلوتن می گردند✔️

ب) ایجاد نرمی در بافت نان می شوند

ج) طعم و مزه نان را بهبود می بخشند

د) افزایش زمان ماندگاری نان می شوند

 

۲۷. کدامیک از موارد ذیل به عنوان اثر نمک طعام در خمیر محسوب نمی گردد؟

الف) موجب تقویت گلوتن می شود

ب) دمای خمیر را برای فعالیت مخمرها کنترل می نماید✔️

ج) تخمیر را کنترل نموده و از سرعت زیاد از حد آن می کاهد

د) از رشد و نمو باکتریهای ناخواسته در خمیر جلوگیری می کند

 

۲۸. کدامیک از عوامل زیر در کاهش جذب آب توسط آرد دخالت دارد؟

الف) میزان سبوس بالا

ب) بالا بودن درجه استخراج آرد

ج) میزان رطوبت بالای آرد✔️

د) افزایش میزان صدمه دیدگی نشاسته